生鮮作為高頻剛需品類，最重要的是保證產品品質，因為當下越來越多的消費者更側重衛生和安全，產品品質極為重要。麵對生鮮行業激烈競爭，各種業態對生鮮的“新鮮”都有著自己的追求。比如早在2012年，錢大媽就憑借“不賣隔夜肉”和“日清”的模式，深受消費者和全國加盟商的青睞，在整個社區生鮮行業內還是一直有著不錯的口碑，近年來除生鮮品牌，連泛餐飲類品牌都開始模仿這個“不隔夜”。
而近日，錢大媽廣州一家門店推出了“限時特供2次”項目，現場排隊氣勢如新店開業或者周年慶活動。經過跟品牌方聯係和對引起打卡排隊的門店了解，門店除做到日常所有商品當天到店當天日清外，針對燒臘相關商品進行“限時特供”售賣，售賣時間1天兩次，售賣時間分別是9：30-11：30和16：30-18：30，商品會在臨開售前新鮮到達門店，這兩個時間段過後剩餘商品，錢大媽製定針對該品類的定時打折機製。
市場上一般燒臘出爐後將會在貨架櫥窗中陳列1天，且對結束售賣時間沒有限製，這其實對食品的新鮮、口感和品質都有著較深的影響。據悉，錢大媽本次燒臘“限時特供2次”項目在門店設置售賣專區——“大媽工坊”，旨在縮短燒臘商品出鍋到餐桌之間的距離，從其每次餐前售賣時間也能看出。不難讓人猜想，他們品牌是否會擴大這個“時清”的商品矩陣？對於該品質和效率要求極高的項目，門店覆蓋範圍又會如何布局？
從現場了解到，專區聯合廣東燒臘資深品牌供應商上架錢大媽定製款“大媽壇子雞”，並做到現場出鍋現場售賣，還有一款現場不斷被人拍照的商品脆皮五花肉，據說也是錢大媽聯合供應商定製上架，雖說當下脆皮五花肉已經是網紅商品，除了肥瘦相間的口感美味和網紅標簽，錢大媽的脆皮五花肉還打出“中國500強企業直供鮮肉、安全肉、精選部位、一頭豬隻取約16斤五花肉”的賣點。對比街邊開一段時間就消失的網紅店來說，錢大媽明顯能給消費者更多保障和保證，但目該商品廣東地區隻有300家門店可以購買。除此之外，本次專區上架的黑叉燒據門店員工介紹曾獲得世界名廚錦標賽特金獎，還有新奇新鮮的“冰火兩重天”鮮雞組冰皮手撕雞和冰皮白切雞。
錢大媽品牌“大媽工坊”商品的售賣機製是對“新鮮”解讀的再一次升級毋庸置疑，但該商品機製目前隻是針對燒臘品類，且工作人員表示隻有廣州市天河東門店落地執行，對於其他品類和門店覆蓋數量、城市是否有規劃對方表示暫不透露。
要新鮮，供應鏈就要足夠強，很多行業人士都表示供應鏈是生鮮企業的命門。近年來也不斷有錢大媽重視搭建倉儲物流基礎設施，打通集采直供通道、商品溯源等項目落地的新聞報道，使得消費者能夠與生產者產生有機互動，但顯然錢大媽對新鮮的追求，對消費者的承諾，服務價值提升都還沒有停止探索，不管是最初的“不賣隔夜肉”，還是本次針對這一家店的“限時特供2小時”項目，可見錢大媽對品牌自身、商品、供應鏈、供應商等等都是有著更高要求的。
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